Preparar Filete a la Diana
Aunque la edad de flambeado puede haber terminado, todavía nos gusta disfrutar de la emoción de ella de vez en cuando. Pocos platos consiguen que nuestro corazón salte como es el filete a la Diana. Este favorito de mediados del siglo 20 rápidamente se abrió camino de los restaurantes más elegantes de Nueva York a lugares en todo el país e incluso en las cocinas de las casas de un puñado de personas atrevidas. En primer lugar, la carne se golpea asta que este muy delgada para que se cocine rápidamente en una cacerola llena de mantequilla. Los jugos que quedan en la sartén se convierten en una salsa que puede incluir la mostaza de Dijon, chalotes, salsa Inglesa, trufas, setas y salsa para carne. La salsa es luego flambeado con exquisitez y se vierte sobre el filete fresco de la llama.
Mira junto con uno de nuestros chefs de la escuela culinaria en línea mientras les muestra come hacer el flambeado en este tutorial de Filete a la Diana. Él los va a guiar a través de todos los pasos que necesita para convertirse en un maestro de flambeado!
Filete A La Diana
Ingredients
2 tbsp vegetable oil
4 filet mignon steaks, 2 oz
½ cup demi-glace
2 tbsp unsalted butter
2 cloves garlic, minced
1 shallot, minced
3 oz oyster or shiitake mushrooms, cut into small pieces
¼ cup brandy
¼ cup heavy cream
½ tbsp Dijon mustard
½ tbsp Worcestershire sauce
¼ tsp hot sauce
1 tbsp chopped parsley
1 tbsp chopped chives
Kosher salt & fresh ground black pepper to taste.
Preparation
1. Heat oil in a skillet over medium heat. Season steaks with salt and pepper, and add to skillet; cook turning once, until browned on both sides and cooked to desire doneness. Transfer steaks to a plate and set aside.
2. Return skillet to medium heat and add the butter, garlic and shallots and cook, stirring until soft about 2 minutes. Add the mushrooms and cook until they release any liquid and evaporate and mushrooms begin to brown, about 2 minutes. Add the brandy and light with match to flambéed, cook until the flame dies down.
3. Stir in the demi-glace, cream, Dijon, Worcestershire, and hot sauce, then returned the steak to the skillet; cook, turning in the sauce, until warmed and the sauce is thickened. Transfer steak to serving plates and stir parsley and chives into the sauce; pour sauce over the steaks to serve.
