La madre de todas las salsas: Holandesa

Get the Home-Based Catering Business Guide

Launching a home-based catering business can open the door to a fulfilling career. Grasp the fundamentals to start, from licenses and permits to essential marketing strategies.

Download

First Name*

Last Name*

Email*

Phone*

Program of Interest*

Diploma in Culinary Arts & Operations Diploma in Professional Pastry Arts Diploma in Food Entrepreneurship Diploma in Plant-Based Culinary Arts Diploma in Holistic Nutrition & Wellness Associate Degree in Culinary Arts Associate Degree in Baking & Pastry Associate Degree in Food Entrepreneurship Associate Degree in Plant-Based Culinary Arts Associate Degree in Holistic Nutrition & Wellness Associate Degree in Hospitality & Restaurant Ops Mgmt Not Sure

Download

By clicking the "Download" button, I am providing my signature in accordance with the E-Sign Act, and express written consent and agreement to be contacted by, and to receive calls and texts using automated technology and/or prerecorded calls, and emails from, Auguste Escoffier School of Culinary Arts at the number and email address I provided above, regarding furthering my education and enrolling. I acknowledge that I am not required to agree to receive such calls and texts using automated technology and/or prerecorded calls as a condition of enrolling at Escoffier. I further acknowledge that I can opt-out of receiving such calls and texts by calling 888-773-8595, by submitting a request via Escoffier’s website, or by emailing [email protected].

 Cremosa, mantecosa, un poco ligeramente picante y totalmente deliciosa, no es de extrañar por qué la salsa  holandesa es una de los mejores. En la clase de cocina en vivo en línea del Miércoles, el chef Cesar te llevara a través de todo lo necesario para hacer la mejor salsa que haya tenido.

La salsa holandesa, una de las salsas madres de Escoffier,  durante mucho tiempo ha sido conocida como una de las salsas culinarias de primera. Más allá de los huevos benedictinos, va bien con casi cualquier cosa, pero especialmente con mariscos, filete, espárragos y alcachofas. Definitivamente una de las salsas más pesadas, la salsa holandesa consiste por la mayor parte de yema de huevo y mantequilla con un poco de limón, pimienta y una pizca de cayena. Así que, lo más que la desea todos los días, su médico probablemente le aconsejará lo contrario. La clave, como con la mayoría de las salsas basadas en huevo, es el proceso de emulsión. Pero por más que sea un dolor hacerla, el producto final es lo que vale la pena, terminar con el brazo rígido y calambres en el brazo de lo que parece una eternidad el batir. Cremosa, mantecosa, un poco ligeramente picante y totalmente deliciosa,  no es de extrañar por qué la salsa  holandesa es una de los mejores.
En esta clase de cocina en línea, el Chef Cesar te llevara a través de todo lo que necesario para hacer la mejor salsa holandesa que haya tenido. Llevándolo a través de cada paso pequeño, usted estará preparado huevos benedictinos el jueves por la mañana!

Ingredients:
0.5 fl oz White Vinegar
0.5 fl oz Water
2 ea Egg Yolks
TT Lemon Juice
5 oz Clarified Butter 125 F
TT Cayenne Pepper

Directions:
1. Combine yolks, water and vinegar.
2. Cook quickly over double boiler until yolks are lighter in color and a ribbon consistency and remove from heat.
3. Heat clarified butter to 125F.
4. Slowly add butter to yolks, whisking constantly. Add a few drops of lemon juice if sauce becomes too thick.
5. Season TT with salt, cayenne and lemon juice.
6. Hot hold at 125F for 1.5 hours maximum.