Como Hacer Betabeles Encurtidos

Los betabeles son unos de los tubérculos mejores para comer. El problema es, la mayoría de los niños que crecen se les dice a una edad temprana que los betabeles y las coles de Bruselas y la col son las cosas más repugnantes que uno podría comer. Dibujos animados y programas para niños y películas tampoco han ayudado al estigma. Pero eso no podía estar más lejos de la verdad. Los betabeles son dulce, tienen un sabor muy suave y los más bellos colores de casi todos los vegetales. Su rica tonalidad magenta se ha utilizado durante siglos para teñir la ropa, telas y hasta lápiz labial y rubor. Por otra parte, encurtir betabeles añade una nueva dimensión al perfil de sabor que muchos han llegado a amar. Es increíblemente fácil de hacer y puede ser un gran acompañamiento a los sándwiches, ensaladas, untados y platillos con queso. Honestamente, son aún deliciosos para comer por sí solos, justo sacados del frasco.

En esta clase de cocina en línea, te enseñamos cómo conservar en vinagre los betabeles. A medida que los meses de invierno vienen rápidamente más cerca, disfrutar de algunos de los sabores de temporada que los betabeles en vinagre tienen que ofrecer.

Pickled Beets
10 lb fresh small beets, stems removed
1 quart white vinegar
2 cups white sugar
¼ cup whole cloves
1 tbsp pickling salt

1. Wash beets and place in a large pot covered with water. Bring to boil, and cook until tender, about 12 minutes. Drain, reserving 2 cups of beet water, cool and peel.
2. Sterilized jars and lids by simmering in boiling water for at least 10 minutes. Filled jars with beets and add several whole cloves.
3. In a saucepan, combine the sugar, beet water, vinegar, and pickling salt. Bring to a boil. Pour the hot brine over the beets in the jars, and seal lids.
4. Fill a large pot half way with water, bring to a boil over high heat, and then carefully place the jars into the pot using a holder. Leave 2 inch space between the jars. Pour in more hot water until the water level is at least 1 inch above the tops of the jars. Bring the water to a full boil, cover the pot and process for at least 10 minutes.