Preparar Pollo En Vino

Hay una razón por la que esta receta, que es tan antigua como Julio César, todavía está aquí hoy. Con raíces antiguas de Roma, pollo en vino es la encarnación de la cocina francesa. Su base de sabor está llena de ingredientes clásicos franceses como setas, lardon (tocino), vino tinto (típica mente un Borgoña) y cebolla. La salsa se hace gruesa por un roux y el plato está sazonado además con trozos frescos y fragantes de tomillo, el perejil y el laurel. Y aunque la palabra coq en francés significa gallo, el plato típica mente usa pollo pequeño, sólo en caso de que su conexión de gallo fracase. Mediante la combinación de todos estos ingredientes magníficos y luego una lenta cocción para que todos los sabores tengan horas para bailar juntos, el resultado es un plato tan aromático, es como nada que hayas experimentado. Era uno de los favoritos de la famosa personalidad del chef, Julia Child tal, que ella presentó en su programa de televisión, El chef Francés, mas de una vez!

Siga junto con nuestro chef de la escuela culinaria por Internet como él te muestra cómo preparar este delicioso plato clásico francés, coq au vin. Esto combina los complejos sabores de la cocina francesa con la sencillez de la cocina doméstica para crear un plato inmejorable que trae seriamente el sabor.

Coq Au Vin

Coq Au Vin Ingredients
12 oz. salt pork or bacon
1 fl oz oil
1 whole chicken cut into 8 pieces
24 tiny white onions peeled and par boiled
1½lb. small mushroom caps
1 qt. dry red wine
1 pt. chicken stock

Sachet Ingredients
½ tsp dried thyme
1 bay leaf
4 garlic cloves, crushed
2 oz butter, softened
2 oz flour
Salt to taste
Chopped parsley

Preparation
1. Cut the salt pork into batonnet shapes
2. Place the pork pieces in a saucepan. Cover with cold water. Bring to a boil and drain.
3. Add the oil to a large sauté pan and place over moderate heat. When hot, add the blanched pork. Sauté until lightly browned. Remove with a slotted spoon and set aside.
4. Increase the heat to high. Add the chicken to the fat remaining in the pan and brown well in all sides. Remove the chicken from the pan.
5. Add the onions and mushrooms to the pan and sauté until browned. Remove with a slotted spoon and set aside with the bacon pieces. Pour off the fat from the pan.
6. Add the wine and stock to the pan and bring to a boil.
7. Add the sachet.
8. Return the chicken to the pan. Bring the liquid back to a boil. Cover and cook over low heat on the stove until chicken is done, 20-30 minutes.
9. Remove the chicken from the cooking liquid and place in a serving platter. Garnish with the mushrooms, onions and pork pieces.
10. Degrease the cooking liquid carefully.
11. Place over high heat and boil until the liquid is reduce.
12. Mix the butter and flour to make a beurre manié. Beat the beurre manié a little at time.
13. Add salt to taste.
14. Strain the sauce over the chicken and garnished with the chopped parsley.